Journée du couscous israélien

L’histoire

Le couscous israélien – les ptitim – est une pâte perlée grillée, et non le couscous du Maghreb : de petites sphères bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à être tendres, puis mêlées d'huile, d'herbes, de légumes ou de jus de ragoût. Il peut servir d'accompagnement, de base de salade ou de bol beurré pour petits et grands les soirs de semaine chargés. Le grillage lui donne un arôme de noisette que les pâtes ordinaires n'égalent jamais vraiment.

Mis au point en Israël comme alternative au riz et produit de base du garde-manger, les ptitim sont devenus un héros des soirs de semaine et une toile pour le citron, le persil, les légumes rôtis ou les champignons. Ils cuisent vite, retiennent bien la vinaigrette pour le déjeuner du lendemain et se photographient comme un joyeux monticule de perles dorées. Les herbes méditerranéennes et l'huile d'olive leur vont aussi naturellement que des braisés plus riches et des ragoûts de poulet.

Pour la Journée du couscous israélien, faites légèrement griller les perles si besoin, laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient dodues et terminez avec de l'huile d'olive et beaucoup d'herbes. Servez chaud à côté d'un poisson grillé ou seul en bol végétarien. Célébrez un produit de base israélien moderne, avec l'aisance du Moyen-Orient et de la Méditerranée et l'honnêteté des soirs de semaine. Les restes se réchauffent bien avec un trait de bouillon.