Israëlische-couscousdag

Het verhaal

Israëlische couscous – ptitim – is geroosterde parelpasta en geen Noord-Afrikaanse couscous: kleine bolletjes die worden gekookt of gestoomd tot ze zacht zijn en daarna worden gemengd met olie, kruiden, groenten of stoofvocht. Het kan een bijgerecht zijn, de basis van een salade of een boterige kom voor kinderen en volwassenen op drukke doordeweekse avonden. Het roosteren geeft een nootachtig aroma dat gewone pasta nooit helemaal evenaart.

Ptitim werd in Israël ontwikkeld als alternatief voor rijst en basisproduct in de voorraadkast, en groeide uit tot doordeweekse held en canvas voor citroen, peterselie, geroosterde groenten of paddenstoelen. Het is snel klaar, houdt dressing goed vast voor de lunch van de volgende dag en ziet er op de foto uit als een vrolijke berg gouden parels. Mediterrane kruiden en olijfolie passen er net zo vanzelfsprekend bij als rijkere stoofschotels en kippenstoof.

Rooster op Israëlische-couscousdag de parels zo nodig licht, laat ze sudderen tot ze mollig zijn en maak af met olijfolie en veel kruiden. Serveer warm naast gegrilde vis of als vegetarische kom op zich. Vier een modern Israëlisch basisproduct met Midden-Oosters-mediterraan gemak en doordeweekse eerlijkheid. Restjes warmen goed op met een scheutje bouillon.