Día de la Ensalada Israelí

La historia

La ensalada israelí es una mezcla finamente picada de pepino, tomate, cebolla y perejil (a veces pimiento), aliñada sencillamente con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. El corte lo es todo: dados pequeños para que cada cucharada reúna crujido, jugo y hierba en el mismo bocado. Acompaña huevos, hummus, carnes a la parrilla y falafel como contrapunto fresco de los platos más ricos y de la fritura callejera.

La ensalada es levantina de espíritu e israelí por su presencia diaria: mesas caseras, bandejas del ejército y mesas de mezze de restaurante por igual. No es una ensalada verde compuesta, sino un picadillo de verduras del mercado, mejor cuando los tomates están maduros y los pepinos crujen. Las variantes añaden menta, zumaque o una pizca de za'atar sin perder el perfil limpio y vivo que la hace tan adictiva.

En el Día de la Ensalada Israelí, pica con cuidado, aliña ligeramente y sirve de inmediato para que las verduras sigan vivas y el cuenco no suelte agua. Ponla junto a la pita y el labneh. Celebra una guarnición mediterránea y de Oriente Medio que hace que cada comida se sienta más fresca y viva.