Journée de la salade israélienne

L’histoire

La salade israélienne est un mélange finement coupé de concombre, tomate, oignon et persil (parfois du poivron), assaisonné simplement de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. La découpe fait tout : de petits dés, pour que chaque cuillerée réunisse croquant, jus et herbes dans la même bouchée. Elle accompagne œufs, houmous, viandes grillées et falafels, contrepoint vif des plats plus riches et de la friture de rue.

Cette salade est levantine d'esprit et israélienne par son omniprésence quotidienne : tables familiales, plateaux de l'armée et buffets de mezze au restaurant. Ce n'est pas une salade verte composée mais un hachis de légumes du marché, à son meilleur quand les tomates sont mûres et que les concombres croquent. Les variantes ajoutent menthe, sumac ou une pincée de zaatar sans perdre le profil net et vif qui la rend si addictive.

Pour la Journée de la salade israélienne, coupez avec soin, assaisonnez légèrement et servez aussitôt pour que les légumes restent éclatants et que le saladier ne rende pas d'eau. Posez-la à côté de la pita et du labné. Célébrez un accompagnement méditerranéen et moyen-oriental qui rend chaque repas plus frais et plus vivant.