Israëlische-saladedag

Het verhaal

Israëlische salade is een fijngesneden mengsel van komkommer, tomaat, ui en peterselie (soms paprika), eenvoudig aangemaakt met citroensap, olijfolie, zout en peper. Het snijwerk is alles: kleine blokjes, zodat elke lepel knapperigheid, sap en kruiden in één hap brengt. Ze staat naast eieren, hummus, gegrild vlees en falafel als frisse tegenhanger van rijkere gerechten en gefrituurd straatvoedsel.

De salade is Levantijns van geest en Israëlisch in haar dagelijkse alomtegenwoordigheid: aan de keukentafel, op legerdienbladen en in mezze-spreads van restaurants. Het is geen gecomponeerde groene salade maar een gehakte relish van marktgroenten, op haar best wanneer de tomaten rijp zijn en de komkommers knappen. Varianten voegen munt, sumak of een snufje za'atar toe zonder het schone, frisse profiel te verliezen dat haar zo verslavend maakt.

Snijd op Israëlische-saladedag zorgvuldig, maak licht aan en serveer meteen, zodat de groenten levendig blijven en er geen plas vocht in de kom ontstaat. Zet haar naast pita en labneh. Vier een mediterraan-Midden-Oosters bijgerecht dat elke maaltijd frisser en levendiger laat voelen.