Día del Aceite de Oliva

La historia

El aceite de oliva es la despensa líquida de la cocina israelí y levantina: aceite de oliva virgen extra para mojar pan, aliñar ensaladas, llenar el pocito del hummus y terminar pescados o verduras a la parrilla. El aceite fresco huele a hierba, a pimienta o a fruta; el más viejo se vuelve plano. Olivares y pequeñas almazaras de todo el país embotellan cosechas que los cocineros vierten sin medir, confiando en el chorro verde dorado.

La cultura de la dieta mediterránea y el mezze de Oriente Medio dependen de un buen aceite tanto como de las hierbas y las legumbres. El pan con za'atar, los remolinos de labneh y la berenjena asada lo esperan. La cosecha de otoño trae un aceite nuevo y picante que los locales buscan mientras aún pica en la garganta: un placer de temporada tan real como cualquier fruta.

En el Día del Aceite de Oliva, sirve un platito de aceite excelente, moja pita caliente y pruébalo solo antes de cocinar con él. Celebra el básico mediterráneo y de Oriente Medio que hace brillar la comida israelí con poco más esfuerzo que una buena botella. Guarda las botellas lejos del calor y de la luz intensa. Vale la pena buscar el aceite nuevo en los mercados durante su temporada.