يوم زيت الزيتون

القصة

زيت الزيتون هو المؤونة السائلة للمطبخ الإسرائيلي والشامي: زيت بكر ممتاز لغمس الخبز وتتبيل السلطات وملء آبار الحمص وإنهاء السمك أو الخضار المشوية. الزيت الطازج تفوح منه رائحة العشب أو الفلفل أو الفاكهة، أما الزيت الأقدم فيخبو إلى التسطّح. وتعبّئ بساتين الزيتون والمعاصر الصغيرة في أنحاء البلاد محاصيل يسكبها الطهاة دون قياس، واثقين بالخيط الأخضر الذهبي.

تعتمد ثقافة النظام الغذائي المتوسطي والمقبلات الشرق أوسطية على الزيت الجيد بقدر اعتمادها على الأعشاب والبقول. الخبز والزعتر ودوّامات اللبنة والباذنجان المشوي كلها بانتظاره. ويجلب قطاف الخريف زيتًا جديدًا لاذعًا يلاحقه السكان ما دام يلسع الحلق – متعة موسمية حقيقية كأي فاكهة.

في يوم زيت الزيتون، اسكب صحنًا صغيرًا من زيت ممتاز، واغمس فيه بيتا ساخنة، وتذوّقه وحده قبل أن تطهو به. احتفل بالمادة الأساسية المتوسطية الشرق أوسطية التي تجعل الطعام الإسرائيلي يتألّق بجهد لا يزيد كثيرًا على زجاجة جيدة. احفظ الزجاجات بعيدًا عن الحرارة والضوء الساطع. وموسم الزيت الجديد يستحق البحث عنه في الأسواق.