Día de los Rugelach

La historia

En las panaderías israelíes, los rugelach son pequeños cuernitos o rollitos de masa rellenos de chocolate, azúcar con canela, semillas de amapola o mermelada, horneados hasta que la masa se ampolla y el relleno burbujea en las juntas. Son compañeros del café de la tarde, fijos en las cajas de regalo y la razón por la que las bandejas de la panadería se vacían a media mañana. Los de chocolate, sobre todo, desaparecen antes de que el azúcar glas tenga tiempo de asentarse.

Las tradiciones reposteras asquenazíes florecieron en los cafés y panaderías israelíes y dieron lugar a una vitrina claramente local, junto a burekas, galletas y dulces de levadura. La masa puede ser enriquecida u hojaldrada; el relleno debe ser generoso sin salirse y quemarse con amargor en la bandeja. Son postre y tentempié en un mismo bocado, perfectos con un hafuj.

En el Día de los Rugelach, hornea una bandeja de cuernitos de chocolate o canela o cómpralos aún calientes en una panadería. Compártelos con café y sin agenda. Celebrar los rugelach es celebrar la cultura panadera israelí en su versión más irresistible y fácil de compartir. Se congelan bien; caliéntalos suavemente antes de servir.