Journée des rugelach

L’histoire

Dans les boulangeries israéliennes, les rugelach sont de petits croissants ou roulés de pâte garnis de chocolat, de sucre à la cannelle, de graines de pavot ou de confiture, cuits jusqu'à ce que la pâte cloque et que la garniture bouillonne aux jointures. Ce sont les compagnons du café de l'après-midi, des incontournables des boîtes cadeaux et la raison pour laquelle les plateaux de la boulangerie se vident en milieu de matinée. Les rugelach au chocolat, surtout, disparaissent avant même que le sucre glace ait eu le temps de se déposer.

Les traditions pâtissières ashkénazes ont fleuri dans les cafés et boulangeries israéliens, donnant naissance à une vitrine typiquement locale, aux côtés des bourekas, des biscuits et des douceurs levées. La pâte peut être enrichie ou feuilletée ; la garniture doit être généreuse sans couler et brûler en amertume sur la plaque. Ils sont dessert et en-cas en une seule bouchée, parfaits avec un hafouh.

Pour la Journée des rugelach, faites cuire une plaque de croissants au chocolat ou à la cannelle, ou achetez-les encore chauds à la boulangerie. Partagez-les avec un café, sans programme. Célébrer les rugelach, c'est célébrer la culture boulangère israélienne sous sa forme la plus irrésistible et la plus facile à partager. Ils se congèlent bien ; réchauffez-les doucement avant de servir.