Día del Sabich

La historia

El sabich es un bocadillo israelí en pita a base de berenjena frita o asada, huevo duro, ensalada israelí, tahini y una buena pasada de amba. A menudo se suman encurtidos y perejil; la berenjena debe quedar sedosa y dorada, ni grasienta ni blanda. Es comida callejera vegetariana con capas de textura: pita crujiente, berenjena suave, tahini cremoso y un encurtido de mango ácido que corta la riqueza.

Los cocineros judíos iraquíes trajeron costumbres de huevo y berenjena que evolucionaron hasta este bocadillo de diario en Tel Aviv y más allá. Los puestos montan el sabich al momento para que la pita siga seca hasta el último segundo antes de rellenarla. El amba es el giro distintivo que lo separa de una pita de berenjena cualquiera y anuncia su linaje callejero iraquí-israelí.

En el Día del Sabich, fríe rodajas de berenjena, calienta la pita y apila huevo, ensalada, tahini y amba tan alto que necesites las dos manos. Come de pie si hace falta. Celebrar el sabich es celebrar uno de los clásicos callejeros vegetarianos más ingeniosos de Israel: desordenado, atrevido e inolvidable. Las mejores versiones gotean; las servilletas son parte del equipo.