Sabichdag

Het verhaal

Sabich is een Israëlisch pitabroodje met gebakken of geroosterde aubergine, hardgekookt ei, Israëlische salade, tahini en een flinke streep amba. Vaak komen er zuur en peterselie bij; de aubergine moet zijdezacht en gebruind zijn, niet vettig of slap. Het is vegetarisch straatvoedsel met lagen textuur: krokante pita, zachte aubergine, romige tahini en scherpe mango-amba die door de rijkdom heen snijdt.

Irakees-joodse koks brachten gewoontes met ei en aubergine mee die in Tel Aviv en daarbuiten uitgroeiden tot dit doordeweekse broodje. Kraampjes maken sabich op bestelling, zodat de pita droog blijft tot het allerlaatste moment voordat de vulling erin gaat. Amba is de kenmerkende draai die het onderscheidt van een gewone aubergine-pita en de Irakees-Israëlische straatafkomst verkondigt.

Bak op Sabichdag plakken aubergine, verwarm pita en stapel ei, salade, tahini en amba zo hoog dat je twee handen nodig hebt. Eet staand als het moet. Sabich vieren is een van de slimste vegetarische straatklassiekers van Israël vieren: rommelig, uitgesproken en onvergetelijk. De beste versies druipen; servetjes horen erbij.