Sabih Günü

Hikâye

Sabih; kızarmış ya da fırınlanmış patlıcan, haşlanmış yumurta, İsrail salatası, tahin ve bolca ambadan oluşan bir İsrail pita sandviçidir. Çoğu zaman turşu ve maydanoz da eklenir; patlıcan yağlı ya da pelte değil, ipeksi ve kızarmış olmalıdır. Doku katmanlarıyla dolu vejetaryen bir sokak yemeğidir: çıtır pita, yumuşak patlıcan, kremsi tahin ve zenginliği kesen keskin mango turşusu.

Iraklı Yahudi aşçılar, Tel Aviv'de ve ötesinde bu hafta içi sandviçine dönüşen yumurta ve patlıcan alışkanlıklarını getirdi. Tezgâhlar sabihi siparişe göre hazırlar, böylece pita iç malzemeler konmadan önceki son ana kadar kuru kalır. Amba, onu sıradan bir patlıcanlı pitadan ayıran ve Irak-İsrail sokak soyunu ilan eden imza dokunuştur.

Sabih Günü'nde patlıcan dilimlerini kızartın, pitayı ısıtın ve yumurtayı, salatayı, tahini ve ambayı iki el gerektirecek yükseklikte üst üste dizin. Gerekirse ayakta yiyin. Sabihi kutlamak, İsrail'in en akıllıca vejetaryen sokak klasiklerinden birini kutlamaktır: dağınık, cesur ve unutulmaz. En iyileri damlar; peçeteler takımın bir parçasıdır.