يوم الصبيح

القصة

الصبيح ساندويتش بيتا إسرائيلي قوامه الباذنجان المقلي أو المشوي والبيض المسلوق والسلطة الإسرائيلية والطحينة ومسحة جريئة من العمبة. وكثيرًا ما تنضمّ إليه المخللات والبقدونس، ويجب أن يكون الباذنجان حريريًّا محمّرًا، لا دهنيًّا ولا مبلّلًا. إنه طعام شارع نباتي بطبقات من القوام: بيتا مقرمشة وباذنجان طري وطحينة كريمية ومخلّل مانجو حادّ يقطع الدسامة.

جلب الطهاة اليهود العراقيون عادات البيض والباذنجان التي تطوّرت إلى هذا الساندويتش اليومي في تل أبيب وما وراءها. تُجهّز الأكشاك الصبيح عند الطلب كي تبقى البيتا جافة حتى آخر لحظة قبل وضع الحشوة. والعمبة هي اللمسة المميّزة التي تفصله عن أي بيتا بالباذنجان، وتُعلن نسبه العراقي الإسرائيلي في الشارع.

في يوم الصبيح، اقلِ شرائح الباذنجان، وسخّن البيتا، وكدّس البيض والسلطة والطحينة والعمبة عاليًا بما يتطلّب يدين اثنتين. كُل واقفًا إن لزم الأمر. الاحتفال بالصبيح احتفال بواحد من أذكى كلاسيكيات الشارع النباتية في إسرائيل: فوضوي وجريء ولا يُنسى. أفضل النسخ تقطر، والمناديل جزء من العدّة.