יום הסביח

הסיפור

סביח הוא כריך פיתה ישראלי שבנוי על חציל מטוגן או קלוי, ביצה קשה, סלט ישראלי, טחינה ומריחה נועזת של עמבה. לעיתים קרובות מצטרפים חמוצים ופטרוזיליה; החציל צריך להיות משיי ושחום, לא שמנוני או רטוב. זה אוכל רחוב צמחוני עם שכבות של מרקם: פיתה פריכה, חציל רך, טחינה קרמית וחמוץ מנגו חד שחותך את העושר.

טבחים יהודים מעיראק הביאו מנהגים של ביצה וחציל שהתפתחו לכריך היומיומי הזה בתל אביב ומעבר לה. הדוכנים מרכיבים סביח לפי הזמנה כדי שהפיתה תישאר יבשה עד השנייה האחרונה לפני שהמילוי נכנס. העמבה היא הטוויסט החתום שמבדיל אותו מסתם פיתה עם חציל ומכריז על השושלת הרחובית העיראקית־ישראלית.

ביום הסביח, טגנו פרוסות חציל, חממו פיתה וערמו ביצה, סלט, טחינה ועמבה גבוה מספיק כדי שיידרשו שתי ידיים. אכלו בעמידה אם צריך. לחגוג סביח זה לחגוג את אחת מקלאסיקות הרחוב הצמחוניות החכמות ביותר בישראל: מבולגנת, נועזת ובלתי נשכחת. הגרסאות הטובות ביותר מטפטפות; מפיות הן חלק מהציוד.