Journée du sabich

L’histoire

Le sabich est un sandwich israélien en pita composé d'aubergine frite ou rôtie, d'œuf dur, de salade israélienne, de tahini et d'une belle trace d'amba. Pickles et persil s'invitent souvent ; l'aubergine doit être soyeuse et dorée, ni grasse ni détrempée. C'est une cuisine de rue végétarienne aux couches de textures : pita croustillante, aubergine fondante, tahini crémeux et pickle de mangue piquant qui tranche dans la richesse.

Les cuisiniers juifs d'Irak ont apporté des habitudes d'œuf et d'aubergine qui ont évolué vers ce sandwich de semaine à Tel-Aviv et au-delà. Les stands montent le sabich à la commande pour que la pita reste sèche jusqu'au tout dernier moment avant d'être garnie. L'amba est la touche signature qui le distingue d'une simple pita à l'aubergine et proclame sa filiation de rue irako-israélienne.

Pour la Journée du sabich, faites frire des tranches d'aubergine, réchauffez la pita et empilez œuf, salade, tahini et amba assez haut pour qu'il faille deux mains. Mangez debout s'il le faut. Célébrer le sabich, c'est célébrer l'un des classiques végétariens de rue les plus malins d'Israël : salissant, audacieux et inoubliable. Les meilleures versions coulent ; les serviettes font partie du kit.