Día del Sabra

La historia

El sabra es el higo chumbo –el fruto de la chumbera– de pulpa naranja a magenta salpicada de semillas comestibles, con un sabor floral, dulce y ligeramente ácido cuando está frío. Pelado con cuidado (las espinas y los gloquidios no son broma), se come como fruta de verano a otoño comprada en mercados y puestos de carretera. Zumos y sorbetes capturan su sabor cuando la temporada está en su apogeo y el fruto en su punto más jugoso.

La chumbera prospera en paisajes mediterráneos secos, y su fruto se vuelve familiar en cuanto sabes manejarlo. Necesita pocos adornos: pulpa fría, una servilleta y quizá un chorrito de limón si te gusta más ácido. Una vez retirada la dura piel verde, su interior lleno de semillas brilla de color.

En el Día del Sabra, pela con cuidado unos higos chumbos bien fríos y sirve su pulpa vibrante en un plato sencillo. Celebra una fruta mediterránea y de Oriente Medio que sabe a sol de clima cálido y a un poco de atrevimiento. Cómpralos pelados si las espinas te ponen nervioso. Enfríalos bien antes de pelarlos.