Journée du sabra

L’histoire

Le sabra, c'est la figue de Barbarie – le fruit du figuier de Barbarie – à la chair orange à magenta parsemée de graines comestibles, au goût floral, sucré et légèrement acidulé quand il est bien frais. Pelé avec précaution (les épines et les glochides ne plaisantent pas), il se déguste de l'été à l'automne, acheté sur les marchés et auprès des vendeurs en bord de route. Jus et sorbets en capturent la saveur quand la saison bat son plein et que le fruit est à son plus juteux.

Le cactus prospère dans les paysages méditerranéens arides, et son fruit devient familier dès qu'on sait le manipuler. Il se passe de fioritures : une chair froide, une serviette et peut-être un filet de citron si l'on aime plus d'acidité. Une fois la peau verte et coriace retirée, son intérieur plein de graines éclate de couleur.

Pour la Journée du sabra, pelez avec soin quelques figues de Barbarie bien fraîches et servez leur chair éclatante sur une assiette toute simple. Célébrez un fruit méditerranéen et moyen-oriental qui a le goût du soleil des pays chauds et d'un brin d'audace. Achetez-les pelées si les épines vous inquiètent. Réfrigérez-les bien avant de les peler.