Sabradag

Het verhaal

Sabra is de cactusvijg – de vrucht van de vijgcactus – met oranje tot magenta vruchtvlees vol eetbare pitjes, gekoeld bloemig-zoet en licht zurig van smaak. Voorzichtig geschild (de stekels en haartjes zijn geen grap) wordt hij van zomer tot herfst als fruithapje gegeten, gekocht op markten en bij kraampjes langs de weg. Sap en sorbets vangen de smaak wanneer het seizoen op zijn hoogtepunt is en de vrucht het sappigst.

De cactus gedijt in droge mediterrane landschappen, en de vrucht is een vertrouwd gezicht zodra je weet hoe je hem moet hanteren. Hij heeft weinig opsmuk nodig: koud vruchtvlees, een servetje en misschien een kneepje citroen als je hem zuurder wilt. Zodra de taaie groene schil eraf is en het pitrijke binnenste zichtbaar wordt, straalt hij van kleur.

Schil op Sabradag voorzichtig een paar gekoelde cactusvijgen en serveer het felgekleurde vruchtvlees op een eenvoudig bord. Vier een mediterraan-Midden-Oosterse vrucht die smaakt naar zon uit een warm klimaat en een beetje durf. Koop ze geschild als de stekels je nerveus maken. Koel ze goed voordat je ze schilt.