Día de la Shakshuka

La historia

La shakshuka es uno de los desayunos más queridos de Israel: huevos escalfados suavemente en una salsa burbujeante de tomate, pimiento dulce, cebolla y especias cálidas hasta que las claras cuajan y las yemas siguen blandas. Comino, pimentón y ajo aportan profundidad; el cilantro o el perejil rematan la sartén en el último momento. Servida directamente en la sartén con pita gruesa para mojar, es tanto un ritual de fin de semana como un consuelo entre semana, y llena la cocina con el aroma del tomate reducido.

Las cocinas del norte de África y del Levante comparten versiones de huevos en salsa, y los cocineros caseros y cafés israelíes convirtieron el plato en una seña nacional de la mañana. Los mercados ofrecen tomates maduros todo el año; los restaurantes compiten con zhug picante al lado, queso desmenuzado por encima o ensalada israelí para dar crujido. La propia sartén es parte del encanto: vapor, color y la promesa de compartir un solo recipiente sin complicarse con el emplatado.

En el Día de la Shakshuka, calienta aceite de oliva, sofríe pimiento y cebolla, reduce una salsa de tomate viva y acomoda los huevos hasta que estén justo cuajados. Cómela con pan, ensalada y café fuerte o café hafuj. Celebra un desayuno mediterráneo y de Oriente Medio que parece tan generoso como sabe e invita a todos a meter el pan en la misma sartén.