يوم الشكشوكة

القصة

الشكشوكة من أحبّ أطباق الفطور في إسرائيل: بيض يُطهى برفق في صلصة تغلي من الطماطم والفلفل الحلو والبصل والبهارات الدافئة حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًّا. يبني الكمون والبابريكا والثوم العمق، ويُكمل الكزبرة أو البقدونس المقلاة في اللحظة الأخيرة. تُقدَّم مباشرة من المقلاة مع بيتا سميكة للغمس، وهي طقس لعطلة نهاية الأسبوع بقدر ما هي راحة في أيام الأسبوع، تملأ المطبخ برائحة الطماطم المكثّفة.

تتشارك مطابخ شمال أفريقيا وبلاد الشام نسخًا من البيض بالصلصة، وقد جعل الطهاة في البيوت والمقاهي الإسرائيلية من هذا الطبق توقيعًا صباحيًّا وطنيًّا. توفّر الأسواق الطماطم الناضجة طوال العام، وتتنافس المطاعم بالسحوق الحارّ على الجانب أو الجبن المفتّت فوقه أو السلطة الإسرائيلية للقرمشة. والمقلاة نفسها جزء من الجاذبية: بخار وألوان ووعد بالمشاركة من وعاء واحد دون عناء التقديم.

في يوم الشكشوكة، سخّن زيت الزيتون، وليّن الفلفل والبصل، وكثّف صلصة طماطم زاهية، واغمر فيها البيض حتى يتماسك بالكاد. كُلها مع الخبز والسلطة وقهوة قوية أو قهوة الهفوخ. احتفل بفطور متوسطي شرق أوسطي يبدو سخيًّا بقدر ما هو لذيذ ويدعو الجميع إلى الغمس في المقلاة نفسها.