יום השקשוקה

הסיפור

שקשוקה היא אחת מארוחות הבוקר האהובות ביותר בישראל: ביצים שמתבשלות בעדינות ברוטב מבעבע של עגבניות, פלפלים מתוקים, בצל ותבלינים חמים, עד שהחלבון מתייצב והחלמונים נשארים רכים. כמון, פפריקה ושום בונים עומק; כוסברה או פטרוזיליה משלימות את המחבת ברגע האחרון. היא מוגשת ישר מהמחבת עם פיתה עבה לניגוב, והיא טקס של סוף שבוע לא פחות מנחמה של אמצע שבוע, שממלאת את המטבח בריח של עגבניות מצומצמות.

מטבחי צפון אפריקה והלבנט חולקים גרסאות של ביצים ברוטב, ובשלנים ביתיים ובתי קפה בישראל הפכו את המנה לחתימת בוקר לאומית. השווקים מספקים עגבניות בשלות כל השנה; מסעדות מתחרות עם סחוג חריף בצד, גבינה מפוררת מעל או סלט ישראלי לפריכות. המחבת עצמה היא חלק מהקסם: אדים, צבע וההבטחה לחלוק כלי אחד בלי טרחת הגשה.

ביום השקשוקה, חממו שמן זית, רככו פלפלים ובצל, צמצמו רוטב עגבניות עז ושכנו בו את הביצים עד שהן בדיוק מתייצבות. אכלו עם לחם, סלט וקפה חזק או הפוך. חגגו ארוחת בוקר ים־תיכונית ומזרח־תיכונית שנראית נדיבה כמו שהיא טעימה ומזמינה את כולם לטבול באותה מחבת.