Journée de la chakchouka

L’histoire

La chakchouka est l'un des petits-déjeuners préférés d'Israël : des œufs pochés doucement dans une sauce frémissante de tomates, de poivrons doux, d'oignon et d'épices chaudes, jusqu'à ce que les blancs prennent et que les jaunes restent coulants. Cumin, paprika et ail donnent de la profondeur ; coriandre ou persil terminent la poêle au dernier moment. Servie directement dans la poêle avec une pita épaisse pour saucer, c'est autant un rituel du week-end qu'un réconfort de semaine, qui emplit la cuisine de l'odeur des tomates réduites.

Les cuisines d'Afrique du Nord et du Levant partagent des versions d'œufs en sauce, et les cuisiniers amateurs et cafés israéliens en ont fait une signature nationale du matin. Les marchés fournissent des tomates mûres toute l'année ; les restaurants rivalisent avec du zhug piquant à côté, du fromage émietté dessus ou une salade israélienne pour le croquant. La poêle elle-même fait partie du charme : vapeur, couleur et promesse de partager un seul récipient sans dressage compliqué.

Pour la Journée de la chakchouka, chauffez de l'huile d'olive, faites fondre poivrons et oignon, réduisez une sauce tomate éclatante et nichez-y les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris. Mangez avec du pain, de la salade et un café serré ou un café hafouh. Célébrez un petit-déjeuner méditerranéen et moyen-oriental aussi généreux à l'œil qu'en bouche, qui invite chacun à plonger dans la même poêle.