Shakshukadag

Het verhaal

Shakshuka is een van de geliefdste ontbijtgerechten van Israël: eieren die zachtjes worden gepocheerd in een pruttelende saus van tomaten, zoete paprika, ui en warme specerijen tot het eiwit gestold is en de dooiers zacht blijven. Komijn, paprikapoeder en knoflook geven diepte; koriander of peterselie maakt de pan op het laatste moment af. Rechtstreeks uit de pan geserveerd met dikke pita om mee te scheppen, is het zowel een weekendritueel als doordeweekse troost, en vult het de keuken met de geur van ingekookte tomaten.

Noord-Afrikaanse en Levantijnse keukens kennen allemaal versies van eieren in saus, en Israëlische thuiskoks en cafés maakten het gerecht tot een nationaal ochtendkenmerk. Markten leveren het hele jaar door rijpe tomaten; restaurants wedijveren met pittige zhug ernaast, verkruimelde kaas erop of Israëlische salade erbij voor knapperigheid. De pan zelf hoort bij de charme: stoom, kleur en de belofte om uit één pan te delen zonder gedoe met opmaken.

Verhit op Shakshukadag olijfolie, smoor paprika en ui, kook een frisse tomatensaus in en leg de eieren erin tot ze net gestold zijn. Eet met brood, salade en sterke koffie of café hafuch. Vier een mediterraan-Midden-Oosters ontbijt dat er net zo gul uitziet als het smaakt en iedereen uitnodigt om uit dezelfde pan te eten.