Día del Za'atar

La historia

El za'atar es una mezcla aromática de hierbas secas (a menudo hisopo u hojas de la familia del orégano), semillas de sésamo, zumaque y sal: verde, ácida y con sabor a fruto seco en la misma cucharada. En Israel se mezcla con aceite de oliva para mojar, se espolvorea sobre labneh y huevos y se hornea sobre panes planos al estilo manakish, recién salidos del horno. Un tarro en la mesa indica que ya hay un desayuno levantino en marcha.

Las hierbas silvestres y cultivadas unen la mezcla con los paisajes de la región y los puestos del mercado; innumerables mezclas de la casa compiten por la fidelidad de los clientes. Un buen za'atar huele a verde y a fresco, no a polvo, con un sésamo que se tuesta en la boca y un zumaque que despierta la lengua. Es vegetariano, se conserva bien y resulta igual de útil en la cena sobre verduras asadas que en el desayuno con pan y aceite.

En el Día del Za'atar, mezcla la especia con aceite de oliva en un pocito para mojar, calienta la pita hasta que esté blanda y espolvorea el labneh con generosidad hasta que el blanco se vuelva verde. Celebra un condimento mediterráneo y de Oriente Medio que define la mesa del desayuno israelí casi sin necesidad de cocinar.