يوم الزعتر

القصة

الزعتر خلطة عطرة من الأعشاب المجفّفة (غالبًا الزوفا أو أوراق من فصيلة الأوريغانو) وبذور السمسم والسماق والملح: خضراء وحامضة وجوزية في الملعقة نفسها. في إسرائيل يُخلط بزيت الزيتون للغمس، ويُرشّ على اللبنة والبيض، ويُخبز على أرغفة مسطّحة على طريقة المناقيش ساخنة من الفرن. والبرطمان على المائدة يعني أن فطورًا شاميًّا قد بدأ بالفعل.

تربط الأعشاب البرية والمزروعة هذه الخلطة بمناظر المنطقة وبسطات الأسواق، وتتنافس خلطات منزلية لا تُحصى على ولاء الزبائن. الزعتر الجيد تفوح منه رائحة خضراء منعشة لا رائحة الغبار، مع سمسم يتحمّص في الفم وسماق يوقظ اللسان. إنه نباتي ويدوم طويلًا في المؤونة، ومفيد على العشاء فوق الخضار المشوية بقدر ما هو على الفطور مع الخبز والزيت.

في يوم الزعتر، اخلط الزعتر بزيت الزيتون في بئر للغمس، وسخّن البيتا حتى تطرى، ورشّه بسخاء على اللبنة حتى يخضرّ البياض. احتفل بتتبيلة متوسطية شرق أوسطية تحدّد مائدة الفطور الإسرائيلية دون أن تتطلّب طهيًا تقريبًا.