Za'atardag

Het verhaal

Za'atar is een geurig mengsel van gedroogde kruiden (vaak hyssop of kruiden uit de oreganofamilie), sesamzaad, sumak en zout: groen, friszuur en nootachtig in dezelfde lepel. In Israël wordt het door olijfolie geroerd om in te dippen, over labneh en eieren gestrooid en op platbroden in manakish-stijl gebakken, heet uit de oven. Een pot op tafel betekent dat er een Levantijns ontbijt aan de gang is.

Wilde en gekweekte kruiden verbinden het mengsel met regionale landschappen en marktkraampjes; talloze huismengsels dingen naar de gunst van de klant. Goede za'atar ruikt fris en groen, niet stoffig, met sesam die in de mond roostert en sumak die de tong wakker maakt. Het is vegetarisch, lang houdbaar en net zo handig bij het avondeten over geroosterde groenten als bij het ontbijt met brood en olie.

Meng op Za'atardag het kruidenmengsel met olijfolie tot een dipkuiltje, verwarm pita tot hij zacht is en bestrooi labneh royaal tot het wit groen kleurt. Vier een mediterraan-Midden-Oosterse kruiding die de Israëlische ontbijttafel bepaalt, bijna zonder te hoeven koken.