יום הזעתר

הסיפור

זעתר הוא תערובת ריחנית של עשבי תיבול מיובשים (לרוב אזוב או עלים ממשפחת האורגנו), שומשום, סומאק ומלח – ירוק, חמצמץ ואגוזי באותה כפית. בישראל מערבבים אותו בשמן זית לטבילה, מפזרים אותו על לבנה וביצים, ואופים אותו על לחמים שטוחים בסגנון מנאקיש, חמים מהתנור. צנצנת על השולחן מסמנת שארוחת בוקר לבנטינית כבר בעיצומה.

עשבי בר ועשבים מתורבתים קושרים את התערובת לנופי האזור ולדוכני השוק; אינספור תערובות בית מתחרות על נאמנות הלקוחות. זעתר איכותי מריח בהיר וירוק, לא מאובק, עם שומשום שנקלה בפה וסומאק שמעיר את הלשון. הוא צמחוני, נשמר היטב במזווה ושימושי בארוחת הערב על ירקות צלויים בדיוק כמו בארוחת הבוקר עם לחם ושמן.

ביום הזעתר, ערבבו את התערובת עם שמן זית לגומה לטבילה, חממו פיתה עד שהיא רכה, ופזרו על הלבנה בנדיבות עד שהלבן מוריק. חגגו תיבול ים־תיכוני ומזרח־תיכוני שמגדיר את שולחן ארוחת הבוקר הישראלי כמעט בלי צורך לבשל.