Journée du zaatar

L’histoire

Le zaatar est un mélange parfumé d'herbes séchées (souvent de l'hysope ou des herbes de la famille de l'origan), de graines de sésame, de sumac et de sel : vert, acidulé et au goût de noisette dans la même cuillerée. En Israël, on le mélange à l'huile d'olive pour y tremper le pain, on en saupoudre le labné et les œufs, et on le fait cuire sur des pains plats façon manakish, brûlants à la sortie du four. Un pot sur la table signale qu'un petit-déjeuner levantin est déjà en cours.

Herbes sauvages et cultivées relient ce mélange aux paysages de la région et aux étals des marchés ; d'innombrables mélanges maison se disputent la fidélité des clients. Un bon zaatar sent le vert et la fraîcheur, pas la poussière, avec un sésame qui grille en bouche et un sumac qui réveille la langue. Il est végétarien, se conserve longtemps et sert autant au dîner sur des légumes rôtis qu'au petit-déjeuner avec du pain et de l'huile.

Pour la Journée du zaatar, mélangez-le à l'huile d'olive dans un petit puits pour tremper, réchauffez une pita jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et saupoudrez généreusement le labné jusqu'à ce que le blanc vire au vert. Célébrez un assaisonnement méditerranéen et moyen-oriental qui définit la table du petit-déjeuner israélien sans presque rien cuisiner.