Zahter Günü

Hikâye

Zahter; kurutulmuş otların (çoğunlukla zufa otu ya da kekik ailesinden yaprakların), susamın, sumağın ve tuzun kokulu bir karışımıdır: aynı kaşıkta yeşil, ekşimsi ve fındıksı. İsrail'de banmak için zeytinyağına karıştırılır, labne ve yumurtaların üzerine serpilir ve fırından sıcak çıkan manakiş usulü yassı ekmeklerin üzerinde pişirilir. Masadaki bir kavanoz, bir Levant kahvaltısının çoktan başladığının işaretidir.

Yabani ve kültür otları bu karışımı bölgenin manzaralarına ve pazar tezgâhlarına bağlar; sayısız ev karışımı müşteri sadakati için yarışır. Kaliteli zahter tozlu değil, taze ve yeşil kokar; susamı ağızda kavrulur, sumağı dili uyandırır. Vejetaryendir, uzun süre bozulmaz ve kahvaltıda ekmek ve yağla olduğu kadar akşam yemeğinde közlenmiş sebzelerin üzerinde de işe yarar.

Zahter Günü'nde karışımı zeytinyağıyla bir banma çukurunda karıştırın, pitayı yumuşayana kadar ısıtın ve labnenin beyazı yeşile dönene kadar bolca serpin. Neredeyse hiç pişirme gerektirmeden İsrail kahvaltı sofrasını tanımlayan bir Akdeniz-Orta Doğu baharatını kutlayın.