Día del Naan

La historia

El naan es un pan plano fermentado y tierno que se pega a la pared del tandoor hasta que se hincha, se ampolla y adquiere su característico tostado. Pincelado con ghee o mantequilla, a veces cubierto de ajo o semillas, es el pan de restaurante que recoge el curry y hace que una comida se sienta completa. La miga debe ser elástica; la superficie debe mostrar burbujas tostadas y algunas pecas oscuras donde el calor besó con más fuerza.

Aunque se asocia a las tradiciones panaderas mogolas y de Asia Central, el naan está profundamente entretejido en la cultura gastronómica del norte de la India y en los restaurantes indios de todo el mundo, desde Delhi hasta las cocinas de la diáspora. Los hornos caseros imitan el tandoor con piedras para pizza y gratinadores; las mejores versiones siguen persiguiendo ese sabor y esa elasticidad del horno de barro. Acompaña al pollo a la mantequilla, al dal makhani y a los kebabs por igual, y se rasga con facilidad para compartir en la mesa.

En el Día del Naan, mezcla una masa suave, cocínala lo más caliente que puedas y sírvela enseguida, aún humeante. Rásgalo y compártelo mientras la mantequilla todavía brilla en la superficie.

Celebra el naan como el regalo del tandoor: pan para rasgar con las manos.