يوم خبز النان

القصة

النان خبز مسطح طري مخمّر يُلصق على جدار التندور حتى ينتفخ وتظهر عليه الفقاعات واللمسات المحروقة المميزة. يُدهن بالسمن أو الزبدة، ويُزيَّن أحيانًا بالثوم أو البذور، وهو خبز المطاعم الذي يغرف الكاري ويجعل الوجبة تبدو مكتملة. ينبغي أن يكون لبّه مطاطيًا، وأن يُظهر سطحه فقاعات محمّصة وبضع نمشات داكنة حيث لامسته الحرارة أشد.

ورغم ارتباطه بتقاليد الخَبز المغولية وآسيا الوسطى، فإن النان منسوج بعمق في ثقافة الطعام في شمال الهند وفي المطاعم الهندية حول العالم، من دلهي إلى مطابخ الشتات. تحاكي أفران البيوت التندور بأحجار البيتزا والشوايات العلوية، وتظل أفضل النسخ تطارد نكهة الفرن الفخاري ومطاطيته. يرافق الدجاج بالزبدة والدال مخني والكباب على حد سواء، ويتمزّق بسهولة ليُتقاسم على المائدة.

في يوم النان، اعجنوا عجينة طرية، واخبزوه على أعلى حرارة ممكنة، وقدّموه فورًا وهو يتصاعد منه البخار. مزّقوه وتقاسموه والزبدة لا تزال تلمع على سطحه.

احتفلوا بالنان بوصفه هدية التندور من الخبز الذي يُمزَّق باليد.