Journée du naan

L’histoire

Le naan est un pain plat levé et moelleux, plaqué contre la paroi du tandoor jusqu'à ce qu'il gonfle, se couvre de cloques et prenne son grillé caractéristique. Badigeonné de ghee ou de beurre, parfois garni d'ail ou de graines, c'est le pain de restaurant qui saisit le curry et rend le repas complet. La mie doit être élastique ; la surface doit montrer des bulles dorées et quelques taches sombres là où la chaleur a frappé le plus fort.

Bien qu'associé aux traditions boulangères moghole et d'Asie centrale, le naan est profondément ancré dans la culture culinaire du nord de l'Inde et dans les restaurants indiens du monde entier, de Delhi aux cuisines de la diaspora. Les fours domestiques imitent le tandoor avec des pierres à pizza et des grils ; les meilleures versions recherchent toujours le goût et l'élasticité du four en terre. Il accompagne aussi bien le poulet au beurre que le dal makhani et les kebabs, et se déchire facilement pour être partagé à table.

Pour la Journée du naan, pétrissez une pâte souple, faites cuire aussi chaud que possible et servez aussitôt, encore fumant. Déchirez et partagez tant que le beurre brille encore à la surface.

Célébrez le naan comme le cadeau du tandoor : un pain qui se déchire à la main.