Naan Günü

Hikâye

Naan, kabarıp kabarcıklanana ve kendine özgü közlenmiş izleri alana kadar tandır duvarına yapıştırılan yumuşak, mayalı bir yassı ekmektir. Ghee ya da tereyağıyla fırçalanan, bazen sarımsak ya da tohumlarla süslenen naan, köriyi sıyıran ve bir öğünü tamamlanmış hissettiren restoran ekmeğidir. İçi esnek olmalı; yüzeyinde kızarmış kabarcıklar ve ısının en sert dokunduğu yerlerde birkaç koyu benek görünmelidir.

Babür ve Orta Asya fırıncılık gelenekleriyle ilişkilendirilse de naan, Kuzey Hindistan yemek kültürüne ve Delhi'den diaspora mutfaklarına kadar dünyanın dört bir yanındaki Hint restoranlarına derinden işlemiştir. Ev fırınları tandırı pizza taşları ve üst ızgaralarla taklit eder; en iyi versiyonlar hâlâ o toprak fırın tadının ve esnekliğin peşindedir. Tereyağlı tavuğa, dal makhani'ye ve kebaplara aynı ölçüde eşlik eder, sofrada paylaşmak için kolayca koparılır.

Naan Günü'nde yumuşak bir hamur yoğurun, olabildiğince yüksek ısıda pişirin ve buharı tüterken hemen servis edin. Tereyağı yüzeyinde hâlâ parlarken koparıp paylaşın.

Naan'ı tandırın elle koparılan ekmek armağanı olarak kutlayın.