Naandag

Het verhaal

Naan is een zacht gerezen platbrood dat tegen de wand van de tandoor wordt geslagen tot het opbolt, blaasjes krijgt en de typische schroeiplekjes oppikt. Bestreken met ghee of boter, soms met knoflook of zaadjes erop, is het het restaurantbrood waarmee je curry opschept en dat een maaltijd compleet maakt. De kruim moet rekbaar zijn; het oppervlak hoort geroosterde bubbels te tonen en een paar donkere sproetjes waar de hitte het hardst toesloeg.

Hoewel naan wordt geassocieerd met Mogol- en Centraal-Aziatische baktradities, is het diep verweven met de eetcultuur van Noord-India en met Indiase restaurants wereldwijd, van Delhi tot diasporakeukens. Ovens thuis benaderen de tandoor met pizzastenen en grills; de beste versies jagen nog altijd op die smaak en rek van de kleioven. Het past bij butter chicken, dal makhani en kebabs, en scheurt makkelijk om aan tafel te delen.

Meng op Naandag een zacht deeg, bak zo heet als je kunt en serveer meteen, nog dampend. Scheur en deel zolang de boter nog op het oppervlak glanst.

Vier naan als het geschenk van de tandoor: brood om te scheuren.