Día del Paneer Tikka

La historia

El paneer tikka son dados de queso fresco indio marinados en yogur y especias, asados a la parrilla o al horno hasta que los bordes se tuestan y el centro sigue tierno. Pimientos y cebollas suelen compartir la brocheta. Como clásico vegetariano del tandoor, lleva el aroma ahumado de las parrillas de restaurante del norte de la India sin necesidad de carne: color vivo del chile de Cachemira y profundidad del garam masala, el jengibre y ajo y el kasuri methi.

Las bandejas de aperitivos y las cartas de entrantes convirtieron el paneer tikka en un básico de los restaurantes indios de todo el mundo y en favorito de las tablas de fiesta. En casa se imita el tandoor con hornos, freidoras de aire o sartenes pesadas, y se termina con limón y chaat masala. El plato premia un adobo atrevido y el fuego fuerte: los dados pálidos, como hechos al vapor, no captan la idea. Las sobras van bien en wraps, pero recién salido de la brocheta es lo mejor.

En el Día del Paneer Tikka, marina con generosidad durante varias horas, cocina a fuego tan fuerte que se ampolle y sirve con ensalada de cebolla y chutney de menta. Cómelo de la brocheta mientras está caliente. Celebra el paneer tikka como la respuesta vegetariana de la India a la parrilla de carbón.