Journée du paneer tikka

L’histoire

Le paneer tikka, ce sont des cubes de fromage frais indien marinés dans le yaourt et les épices, puis grillés ou rôtis jusqu'à ce que les bords noircissent et que le cœur reste tendre. Poivrons et oignons partagent souvent la brochette. Classique végétarien du tandoor, il porte l'arôme fumé des grills de restaurant du nord de l'Inde sans avoir besoin de viande : une couleur vive grâce au piment du Cachemire, de la profondeur grâce au garam masala, à l'ail-gingembre et au kasuri methi.

Les plateaux d'amuse-bouches et les cartes d'entrées ont fait du paneer tikka un incontournable des restaurants indiens du monde entier et un favori des planches de fête. À la maison, on imite le tandoor avec un four, une friteuse à air ou une poêle épaisse, et l'on termine avec du citron et du chaat masala. Le plat récompense une marinade audacieuse et une chaleur vive : des cubes pâles, comme cuits à la vapeur, passent à côté. Les restes se glissent dans des wraps, mais rien ne vaut la sortie de brochette.

Pour la Journée du paneer tikka, faites mariner généreusement pendant plusieurs heures, faites cuire assez chaud pour obtenir des cloques et servez avec une salade d'oignons et un chutney à la menthe. Mangez-le sur la brochette, encore chaud. Célébrez le paneer tikka comme la réponse végétarienne de l'Inde au gril à charbon.