יום הפניר טיקה

הסיפור

פניר טיקה הוא קוביות של גבינה הודית טרייה שמושרות ביוגורט ובתבלינים, ואז נצלות או נקלות עד שהשוליים נחרכים והמרכז נשאר רך. פלפלים ובצל חולקים לרוב את השיפוד. כקלאסיקה צמחונית של הטנדור, הוא נושא את הארומה המעושנת של גרילי המסעדות בצפון הודו בלי צורך בבשר: צבע עז מצ'ילי קשמירי ועומק מגראם מסאלה, ג'ינג'ר־שום וקסורי מתי.

מגשי מתאבנים ותפריטי ראשונות הפכו את הפניר טיקה לפריט קבוע במסעדות הודיות ברחבי העולם ולמועדף על מגשי מסיבות. טבחים בבית מחקים את הטנדור עם תנור, סיר טיגון באוויר או מחבת כבדה, ומסיימים בלימון ובצ'אט מסאלה. המנה מתגמלת מרינדה נועזת וחום גבוה: קוביות חיוורות שנראות מאודות מחמיצות את הנקודה. שאריות נכנסות לראפים, אבל הכי טוב ישר מהשיפוד.

ביום הפניר טיקה, השרו בנדיבות כמה שעות, צלו בחום גבוה מספיק כדי ליצור בועות והגישו עם סלט בצל וצ'אטני נענע. אכלו ישר מהשיפוד כשהוא חם. חגגו את הפניר טיקה כתשובה הצמחונית של הודו לגריל הפחמים.