Paneer-tikkadag

Het verhaal

Paneer tikka zijn blokjes Indiase verse kaas, gemarineerd in yoghurt en specerijen en daarna gegrild of geroosterd tot de randjes schroeien en het midden zacht blijft. Paprika en ui delen vaak de spies. Als vegetarische tandoorklassieker draagt het het rokerige restaurantaroma van Noord-Indiase grills zonder vlees: felle kleur van Kasjmiri-chili, diepte van garam masala, gember-knoflook en kasuri methi.

Voorgerechtschotels en menukaarten met starters maakten paneer tikka tot een vaste waarde in Indiase restaurants wereldwijd en een favoriet op feestplanken. Thuiskoks benaderen de tandoor met ovens, airfryers of zware pannen en maken het af met citroen en chaat masala. Het gerecht beloont een gedurfde marinade en hoge hitte: bleke, gestoomd ogende blokjes missen het punt. Restjes passen in een wrap, maar vers van de spies is het best.

Marineer op Paneer-tikkadag royaal gedurende enkele uren, bak heet genoeg voor blaasjes en serveer met uiensalade en muntchutney. Eet het warm van de spies. Vier paneer tikka als India's vegetarische antwoord op de houtskoolgrill.