يوم بانير تكا

القصة

البانير تكا مكعبات من الجبن الهندي الطازج تُنقع في الزبادي والتوابل، ثم تُشوى أو تُحمَّص حتى تتفحم أطرافها ويبقى قلبها طريًا. كثيرًا ما يشاركها الفلفل الرومي والبصل السيخ نفسه. وبوصفه كلاسيكيًا نباتيًا من التندور، يحمل رائحة الشواء المدخّنة في مطاعم شمال الهند من دون الحاجة إلى اللحم: لون زاهٍ من الفلفل الكشميري، وعمق من الغرام ماسالا والزنجبيل والثوم والكسوري ميثي.

جعلت أطباق المقبلات وقوائم البدايات البانير تكا عنصرًا ثابتًا في المطاعم الهندية حول العالم ومفضلًا على موائد الحفلات. يحاكي الطهاة في البيوت التندور بالأفران أو القلايات الهوائية أو المقالي الثقيلة، ويختمونه بالليمون والتشات ماسالا. يكافئ هذا الطبق التتبيلة الجريئة والحرارة العالية؛ أما المكعبات الشاحبة التي تبدو كأنها مطهوة على البخار فتفوّت الفكرة. تدخل البقايا في لفائف، لكن الأفضل أن يؤكل طازجًا من السيخ.

في يوم البانير تكا، تبّلوه بسخاء لعدة ساعات، واطهوه على حرارة تكفي لتفقيعه، وقدّموه مع سلطة البصل وشطني النعناع. كلوه من السيخ وهو دافئ. احتفلوا بالبانير تكا بوصفه جواب الهند النباتي على شواء الفحم.