Día del Pav Bhaji

La historia

El pav bhaji es un clásico de Bombay: un puré de verduras variadas rico en mantequilla, en una salsa de tomate picante, servido con panecillos pav tostados, cebolla cruda y limón. Nació como comida contundente para los obreros de las fábricas textiles y el público de madrugada, y se convirtió en un básico de restaurantes y calles de todo el país. El bhaji debe ser lo bastante suave para recogerlo, pero con textura de especias; el pav debe empaparse de mantequilla en la tawa caliente hasta que los lados cortados queden dorados y fragantes.

Los carritos callejeros golpean el machacador con teatralidad; en casa se recrea el mismo consuelo en una sola sartén ancha cuando llegan visitas con hambre. Es comida rápida vegetariana que aun así se siente como una comida completa tras un largo día recorriendo la ciudad. Hay variantes con queso o mantequilla extra para lucirse, pero la base sigue siendo el puré de verduras, el pan tierno y el crujiente intenso de la cebolla con un chorrito de limón que aviva las especias.

En el Día del Pav Bhaji, machaca y cuece el bhaji hasta que quede ligado, tuesta el pav en mantequilla y termina con limón y cilantro. Machaca hasta que las verduras hablen como una sola salsa, y para antes de que se vuelvan pegajosas.

Celebra el pav bhaji como el plato callejero más para compartir de Bombay.