يوم باف بهاجي

القصة

الباو بهاجي من كلاسيكيات مومباي: خضار مشكّلة مهروسة غنية بالزبدة في مرق طماطم حار، تُقدَّم مع خبز الباو المحمّص والبصل النيء والليمون. وُلد طعامًا مُشبعًا لعمّال المصانع ولجموع آخر الليل، ثم صار عنصرًا ثابتًا في المطاعم والشوارع في أنحاء البلاد. ينبغي أن يكون البهاجي ناعمًا بما يكفي ليُغرف، لكن بقوام تحمله التوابل، وأن يشرب الباو الزبدة على التاوا الساخنة حتى تصير جوانبه المقطوعة ذهبية وعطرة.

تضرب عربات الشارع الهراسة بمسرحية واضحة، ويعيد الطهاة في البيوت الراحة نفسها في مقلاة واسعة واحدة حين يصل الضيوف جائعين. إنه طعام سريع نباتي يظل وجبة كاملة بعد يوم طويل من المشي في المدينة. تضيف بعض النسخ الجبن أو زبدة إضافية للاستعراض، لكن الجوهر يبقى هريس الخضار والخبز الطري وقرمشة البصل الحادة مع عصرة ليمون تنعش التوابل.

في يوم الباو بهاجي، اهرسوا البهاجي واطهوه على نار هادئة حتى يتماسك، وحمّصوا الباو بالزبدة، واختموا بالليمون والكزبرة. اهرسوا حتى تنطق الخضار كمرق واحد، ثم توقفوا قبل أن تصير لزجة.

احتفلوا بالباو بهاجي بوصفه أكثر أطباق شوارع مومباي قابلية للمشاركة.