Journée du pav bhaji

L’histoire

Le pav bhaji est un classique de Mumbai : une purée de légumes variés riche en beurre dans une sauce tomate épicée, servie avec des petits pains pav grillés, de l'oignon cru et du citron. Né comme plat consistant pour les ouvriers des filatures et les foules de fin de soirée, il est devenu un incontournable des restaurants et de la rue dans tout le pays. Le bhaji doit être assez lisse pour être saisi au pain, tout en gardant la texture des épices ; le pav doit boire le beurre sur la tawa brûlante jusqu'à ce que ses faces coupées deviennent dorées et parfumées.

Les charrettes de rue manient le pilon avec théâtralité ; à la maison, on recrée le même réconfort dans une seule grande poêle quand les invités arrivent affamés. C'est un fast-food végétarien qui a pourtant tout d'un vrai repas après une longue journée à arpenter la ville. Certaines variantes ajoutent du fromage ou un supplément de beurre pour le spectacle, mais l'essentiel reste la purée de légumes, le pain moelleux et le croquant vif de l'oignon, avec un trait de citron qui réveille les épices.

Pour la Journée du pav bhaji, écrasez et mijotez le bhaji jusqu'à ce qu'il soit homogène, faites griller le pav au beurre et terminez avec du citron et de la coriandre. Écrasez jusqu'à ce que les légumes ne forment plus qu'une sauce, puis arrêtez-vous avant qu'ils ne deviennent collants.

Célébrez le pav bhaji comme l'assiette de rue la plus conviviale de Mumbai.