יום הפאב בהאג'י

הסיפור

פאב בהאג'י הוא קלאסיקה של מומבאי: מחית ירקות מעורבים עשירה בחמאה ברוטב עגבניות חריף, שמוגשת עם לחמניות פאב קלויות, בצל חי ולימון. הוא נולד כאוכל משביע לפועלי המטוויות ולקהל הלילה, והפך לפריט קבוע במסעדות וברחובות בכל רחבי המדינה. הבהאג'י צריך להיות חלק מספיק כדי לגרוף אותו, אבל עם מרקם של תבלינים; הפאב צריך לספוג חמאה על הטאווה הלוהטת עד שהצדדים החתוכים מזהיבים ומדיפים ריח.

עגלות רחוב חובטות במועך בתיאטרליות; טבחים בבית משחזרים את אותה נחמה במחבת רחבה אחת כשאורחים מגיעים רעבים. זה אוכל מהיר צמחוני שעדיין מרגיש כמו ארוחה מלאה אחרי יום ארוך של הליכה בעיר. גרסאות מסוימות מוסיפות גבינה או חמאה נוספת לראווה, אבל הליבה נשארת מחית ירקות, לחם רך ופריכות חדה של בצל עם סחיטת לימון שמאירה את התבלינים.

ביום הפאב בהאג'י, מעכו ובשלו את הבהאג'י עד שהוא מתלכד, קלו את הפאב בחמאה וסיימו בלימון ובכוסברה. מעכו עד שהירקות מדברים כרוטב אחד, ועצרו לפני שהם נעשים דביקים.

חגגו את הפאב בהאג'י כמנת הרחוב של מומבאי שהכי כיף לחלוק.