Pav Bhaji Günü

Hikâye

Pav bhaji bir Mumbai klasiğidir: acılı domates sosunda tereyağı bol, ezilmiş karışık sebzeler; kızarmış pav ekmekleri, çiğ soğan ve limonla servis edilir. Dokuma fabrikası işçileri ve gece kalabalıkları için doyurucu bir yemek olarak doğdu, ardından ülke çapında restoranların ve sokakların vazgeçilmezi oldu. Bhaji kaşıklanacak kadar pürüzsüz ama baharatla dokulu olmalı; pav ise kesik yüzleri altın rengini alıp mis gibi kokana kadar sıcak tawa'da tereyağını içmelidir.

Sokak arabaları ezme aletini gösterişle vurur; ev aşçıları ise aç misafirler geldiğinde aynı teselliyi tek bir geniş tavada yeniden yaratır. Şehirde uzun bir yürüyüş gününden sonra bile tam bir öğün gibi hissettiren vejetaryen bir fast fooddur. Bazı versiyonlar gösteri için peynir ya da ekstra tereyağı ekler, ama özü hep aynı kalır: sebze püresi, yumuşak ekmek, baharatı canlandıran bir sıkım limonla keskin soğan çıtırlığı.

Pav Bhaji Günü'nde bhaji'yi bütünleşene kadar ezip pişirin, pav'ı tereyağında kızartın ve limon ile kişnişle bitirin. Sebzeler tek bir sos gibi konuşana kadar ezin, yapışkanlaşmadan önce durun.

Pav bhaji'yi Mumbai'nin en paylaşılası sokak tabağı olarak kutlayın.