Día del Sambar

La historia

El sambar es un guiso de lentejas y verduras del sur de la India sazonado con tamarindo y una mezcla de especias tostadas, que se sirve junto a idli, dosa, arroz o vada. Cada hogar defiende su proporción preferida de acidez, picante y verduras: la moringa, la calabaza, la berenjena y las chalotas son invitadas frecuentes en la olla. El aroma del polvo de sambar floreciendo en el aceite es el olor de una cocina del sur de la India en plena faena: intenso, terroso y acogedor.

Las cocinas de Tamil Nadu, Karnataka, Kerala y Andhra/Telangana reivindican estilos muy queridos, desde el sambar ligero del desayuno hasta el más espeso que acompaña al arroz y recubre cada grano. Es vegetariano por naturaleza y comunitario por costumbre: una sola olla sirve a una mesa con distintos panes o pasteles. Los tiffin centers lo tienen listo desde el amanecer, porque el desayuno se siente incompleto sin un cucharón sobre un idli tierno o dentro del pliegue de una dosa.

En el Día del Sambar, tuesta o abre un buen polvo, cuece a fuego lento las lentejas y las verduras con tamarindo, y termina con un sofrito de semillas de mostaza y hojas de curry. Sírvelo con idli o arroz. Celebra el sambar como el abrazo esencial de acidez y especias del sur de la India.