يوم السامبار

القصة

السامبار يخنة من العدس والخضار من جنوب الهند، تُتبّل بالتمر الهندي وخليط من التوابل المحمّصة، وتُسكب إلى جانب الإدلي أو الدوسا أو الأرز أو الفادا. يحرس كل بيت نسبته المفضلة من الحموضة والحرارة وتشكيلة الخضار؛ فعيدان المورينغا واليقطين والباذنجان والكرّاث الصغير ضيوف دائمون في القدر. ورائحة مسحوق السامبار وهو يتفتح في الزيت هي رائحة مطبخ جنوب هندي في العمل: حادة وترابية وجذابة.

تدّعي مطابخ تاميل نادو وكارناتاكا وكيرالا وأندرا وتيلانغانا كلها أنماطًا محبوبة، من سامبار الفطور الخفيف إلى المرافق الأكثف للأرز الذي يكسو كل حبة. هو نباتي بطبيعته وجماعي بعادته: قدر واحد يخدم مائدة عليها أنواع مختلفة من الخبز أو الكعكات. تُبقيه مطاعم التيفين جاهزًا منذ الفجر، لأن الفطور يبدو ناقصًا من دون مغرفة منه فوق إدلي طري أو داخل طية دوسا.

في يوم السامبار، حمّصوا مسحوقًا جيدًا أو افتحوا عبوة منه، واطهوا العدس والخضار مع التمر الهندي على نار هادئة، وأضيفوا في النهاية بذور الخردل وأوراق الكاري المقلية. قدّموه مع الإدلي أو الأرز. احتفلوا بالسامبار بوصفه عناق جنوب الهند الأساسي من الحموضة والتوابل.