Sambardag

Het verhaal

Sambar is een Zuid-Indiase stoofpot van linzen en groenten, op smaak gebracht met tamarinde en een geroosterde kruidenmix, en geserveerd naast idli, dosa, rijst of vada. Elk huishouden bewaakt zijn favoriete verhouding van zuur, pit en groentemix; moringa, pompoen, aubergine en sjalotjes zijn vaste gasten in de pan. De geur van sambarpoeder dat opbloeit in olie is de geur van een Zuid-Indiase keuken aan het werk: scherp, aards en uitnodigend.

Keukens in Tamil Nadu, Karnataka, Kerala en Andhra/Telangana claimen allemaal geliefde stijlen, van dunne ontbijtsambar tot een dikkere variant bij rijst die elke korrel omhult. Het is vegetarisch van aard en gemeenschappelijk uit gewoonte: één pan bedient een tafel met verschillende broden of koekjes. Tiffin-restaurants hebben het vanaf de dageraad klaarstaan, omdat het ontbijt onvolledig voelt zonder een opscheplepel ervan over zachte idli of in een gevouwen dosa.

Rooster of open op Sambardag een goed poeder, laat linzen en groenten zachtjes koken met tamarinde en maak af met in olie gefruit mosterdzaad en kerrieblaadjes. Serveer met idli of rijst. Vier sambar als Zuid-India's onmisbare omhelzing van zuur en specerij.