Sambar Günü

Hikâye

Sambar, demirhindi ve kavrulmuş bir baharat karışımıyla tatlandırılan, idli, dosa, pilav ya da vada'nın yanına dökülen Güney Hindistan'a özgü bir mercimek ve sebze yahnisidir. Her hane ekşilik, acılık ve sebze karışımında kendi sevdiği oranı korur; moringa, balkabağı, patlıcan ve arpacık soğanı tencerenin sık misafirleridir. Sambar tozunun yağda açılan kokusu, çalışan bir Güney Hindistan mutfağının kokusudur: keskin, topraksı ve davetkâr.

Tamil Nadu, Karnataka, Kerala ve Andhra/Telangana mutfaklarının hepsi sevilen üsluplar ileri sürer; kahvaltının ince sambar'ından her pirinç tanesini saran daha koyu pilav eşlikçisine kadar. Doğası gereği vejetaryen, alışkanlık gereği ortaklaşadır: tek bir tencere farklı ekmekler ya da keklerle kurulmuş bir sofraya yeter. Tiffin lokantaları onu şafaktan itibaren hazır tutar, çünkü yumuşak bir idli'nin üzerine ya da bir dosa kıvrımının içine bir kepçe dökülmeden kahvaltı eksik kalır.

Sambar Günü'nde iyi bir tozu kavurun ya da bir paket açın, mercimek ve sebzeleri demirhindiyle kısık ateşte pişirin ve sonunda hardal tohumu ile köri yaprağını yağda kızdırıp ekleyin. İdli ya da pilavla servis edin. Sambar'ı Güney Hindistan'ın vazgeçilmez ekşi-baharatlı kucaklaması olarak kutlayın.