יום הסמבר

הסיפור

סמבר הוא תבשיל עדשים וירקות מדרום הודו, מתובל בתמרהינדי ובתערובת תבלינים קלויה, שנמזג לצד אידלי, דוסה, אורז או ואדה. כל בית שומר על היחס המועדף עליו בין חמיצות, חריפות ותערובת הירקות; תרמילי מורינגה, דלעת, חצילים ובצלי שאלוט הם אורחים קבועים בסיר. ניחוח אבקת הסמבר שפורחת בשמן הוא הריח של מטבח דרום־הודי בפעולה: חד, אדמתי ומזמין.

המטבחים של טמיל נאדו, קרנטקה, קרלה ואנדרה/טלנגנה טוענים כולם לסגנונות אהובים, מסמבר דליל של ארוחת בוקר ועד ליווי סמיך יותר לאורז שמצפה כל גרגר. הוא צמחוני מטבעו ושיתופי מהרגל: סיר אחד משרת שולחן עם לחמים או עוגות שונים. מסעדות טיפין מחזיקות אותו מוכן משחר, כי ארוחת בוקר מרגישה חסרה בלי מצקת ממנו מעל אידלי רך או בתוך קפל של דוסה.

ביום הסמבר, קלו אבקה טובה או פתחו אחת, בשלו עדשים וירקות עם תמרהינדי על אש קטנה, ובסוף הוסיפו טדקה של זרעי חרדל ועלי קארי. הגישו עם אידלי או אורז. חגגו את הסמבר כחיבוק החמוץ־המתובל ההכרחי של דרום הודו.