Journée du sambar

L’histoire

Le sambar est un ragoût de lentilles et de légumes du sud de l'Inde, relevé de tamarin et d'un mélange d'épices torréfiées, servi à côté des idlis, des dosas, du riz ou des vadas. Chaque foyer défend son équilibre préféré d'acidité, de piquant et de légumes : moringa, potiron, aubergine et échalotes sont des invités fréquents de la marmite. L'arôme de la poudre de sambar qui s'épanouit dans l'huile, c'est l'odeur d'une cuisine du sud de l'Inde au travail : vive, terrienne et accueillante.

Les cuisines du Tamil Nadu, du Karnataka, du Kerala et de l'Andhra/Telangana revendiquent toutes des styles chéris, du sambar fluide du petit-déjeuner à celui, plus épais, qui accompagne le riz et en enrobe chaque grain. Végétarien par nature et collectif par habitude, une seule marmite sert une table aux pains ou galettes variés. Les tiffin centers le tiennent prêt dès l'aube, car un petit-déjeuner semble incomplet sans une louche versée sur un idli moelleux ou dans le pli d'une dosa.

Pour la Journée du sambar, torréfiez ou ouvrez une bonne poudre, faites mijoter lentilles et légumes avec le tamarin, et terminez par un tadka de graines de moutarde et de feuilles de curry. Servez avec des idlis ou du riz. Célébrez le sambar comme l'étreinte acidulée et épicée essentielle du sud de l'Inde.